砍排機(jī)是通過(guò)旋轉(zhuǎn)的、光刃的、帶齒單刀或雙刀，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)凍肉、熏肉、魚(yú)、奶酪、培根、火腿、五花肉和香腸等產(chǎn)品進(jìn)行切片。不過(guò)在每次開(kāi)機(jī)前，要檢驗(yàn)切刀是否有損壞，是否鋒利，是否有臟東西。

只有用磨得鋒利的和表面清潔的切刀，才能切出切面好且整齊的肉片。如果切刀上有殘余的肉渣，要求用熱水泡軟并清洗干凈。注意不要用硬物或炒菜鏟清理切刀。在打開(kāi)切物倉(cāng)后，可以按下“松開(kāi)剎車(chē)”按鈕，然后用手轉(zhuǎn)動(dòng)切刀能夠使其在合理的范圍轉(zhuǎn)動(dòng)。